西食东渐行知读书会讲座品味中西饮食百年对话

来源：淘生活问答时间：2025-12-30 07:40

东方网记者熊芳雨12月29日报道：上海图书馆副研究员黄薇刚刚过去的周末受邀出席行知读书会，以“西食东渐——餐桌上的近代化”为主题，带领观众回顾上海饮食风尚的百年变迁，探寻西方饮食文化如何悄然重塑中国人的日常生活。

上海开埠前已是一座富庶的江南市镇，饮食以“饭稻羹鱼”为基底，又融合四方风味，逐渐形成多元并存、兼收并蓄的饮食格局。寻常百姓顺应时令而食，而后在文人富家的推动下，日常饮食逐渐走向精致化。

黄薇将目光聚焦于开埠前后中西饮食文化的碰撞。从马可·波罗描绘的江南“游船宴”，到传教士汤若望引入的“西洋饼”；从马戛尔尼使团访华时中国厨师尝试将馒头烤成面包，到《望厦条约》签订仪式上耆英与顾盛因饮食习俗不同而引发的尴尬趣事——一段段鲜活的历史片段，勾勒出文化相遇初期的艰难与妙趣。她特别指出，早期来华西人对中餐的记述常带有猎奇与夸张色彩，这些描述在各种回忆录中被反复渲染、层层叠加，逐渐形成一种“想象的异邦”，影响深远。

上海的外交餐桌，成为观察“西风东渐”的生动窗口。1881年，英国皇孙爱尔伯与季遐兄弟访沪，上海道台在豫园设宴款待，席间仍以中式菜肴为主，仅以西乐演奏点缀。然而短短十六年后，上海道台举办的万寿节舞会已全然采用西式宴席，刀叉并举。西餐与相关礼仪，已悄然融入城市的社交生活。

黄薇还分享了基督教会对西餐东传的推动。1866年，传教士高第丕夫人编纂的《造洋饭书》，可能是最早的中文西餐烹饪指南。编撰初衷颇为务实：为解决外籍传教士家中仆役的语言障碍，书中每道菜均标注编号，主人只需指明编号即可。书中记载的咖啡制法如今看来尤为特别——需与鸡蛋同煮。而至20世纪20年代，在华西人编纂的中英文食谱中，已出现“炒腰花”等中式菜肴，体现出饮食文化交流的双向融合。

现场听众跟随着黄薇的讲述，沉浸于食物背后社会变迁与文化对话的图景中，不时发出会心的笑声。整场讲座以扎实的史料为基、生动的叙述为引，让老照片与旧菜谱中的历史变得可触可感。食物的嬗变，正如一面流动的镜子，映照出上海在传统与现代、东方与西方碰撞交融中所作出的选择与创造。

行知读书会由宝山区大场镇文化中心、阎华工作室、上海人民出版社市场部共同主办。